Muffin με ινδοκάρυδο και γλάσο σοκολάτας

Ανοίγουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για να προθερμανθεί.

Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα για 12 muffin.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε για 1 λεπτό το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και την ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός.

Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό ακόμα.

Γεμίζουμε τα 2/3 περίπου της κάθε θήκης με το μίγμα και τα βάζουμε στον φούρνο για 25 με 30 λεπτά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 με 10 λεπτά και τα αφαιρούμε από την φόρμα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο της σοκολάτας... σε μια κατσαρόλα, που ακουμπά πάνω σε μια άλλη με νερό που βράζει (μπεν μαρί), λιώνουμε την σοκολάτα με το βούτυρο και την ζάχαρη άχνη και την αφαιρούμε από την φωτιά.

Αφήνουμε το γλάσο της σοκολάτας να χλιάνει για 1 λεπτό και στην συνέχεια το απλώνουμε στα muffin προσεχτικά. Για να καλύψουμε τα πλαϊνά χρησιμοποιούμε ένα πινελάκι.

Αφήνουμε για καμιά ώρα να σταθεροποιηθεί το γλάσο και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με ινδοκάρυδο.