Ριζότο με μανιτάρια champignon

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό ρίχνοντας μέσα τον κύβο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και στην συνέχεια το ρύζι.

Ανακατέβουμε σε χαμηλή φωτιά και τα σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε αρκετό ζωμό από την διπλανή κατσαρόλα έως ότου να καλυφθεί το ρύζι.

Το αφήνουμε να βράσει έως ότου να πιει όλο το ζουμί και ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό σε μικρές δόσεις μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Όταν πια έχει βράσει το ρύζι προσθέτουμε το τριμμένο αλμυρό τυρί.

Για ένα πιο κρεμώδες ριζότο μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά βούτυρο λίγο πριν το βγάλουμε από την φωτιά.