Cheesecake Ροδάκινο

Σε ένα μπολ ανακατέβουμε τα υλικά της βάσης. Με τις παλάμες απλώνουμε και πατάμε το μίγμα ώστε να καλύψει τον πάτο μιας κουμπωτής φόρμας (26 εκ.).

Με το μίξερ χτυπάμε το μασκαρπόνε, το φιλαδέλφια, την ζάχαρη και τον κρόκο του αυγού ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το ασπράδι του αυγού ώσπου να αφρίσει και το ενσωματώνουμε σιγά σιγά στο μίγμα του μασκαρπόνε.

Αδειάζουμε το νέο μίγμα πάνω στη βάση μπισκότου και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Με απαλές κινήσεις απλώνουμε την μαρμελάδα πάνω στο μίγμα του μασκαρπόνε και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα.

Αφού κρυώσει, το βγάζουμε από το ψυγείο, ξεκουμπώνουμε το στεφάνι της φόρμας και αφαιρούμε το γλυκό μας προσεκτικά.