Κόκκινες πιπεριές στον φούρνο

Πλένουμε καλά τις πιπεριές, τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνουμε το λάδι για τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά τις πιπεριές σε καυτό λάδι και τις ακουμπάμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να κρυώσουν.

Ανοίγουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για να προθερμανθεί.

Σε ένα μπολ ανακατέβουμε το ανθότυρο με 3 κουταλιές γραβιέρα, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.

Αλατίζουμε ελαφρά τις πιπεριές, που στο μεταξύ έχουν κρυώσει.

Λαδώνουμε με ένα πινελάκι ένα αντικολλητικό ταψάκι και τοποθετούμε τις πιπεριές.

Γεμίζουμε τις «βαρκούλες» πιπεριές με το μείγμα του ανθότυρου.

Καλύπτουμε την κάθε «βαρκούλα» με 2 κουταλάκια μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα.

Τις πιπερώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.