Τονοσαλάτα ρυζιού
1 φλιτζάνι ρύζι
50 γρ. ρόκα
¼ λάχανο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
6-7 ντοματίνια κομμένα στην μέση
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
3 κουταλιές παρμεζάνα
80-100 γρ. τόνου (1 κονσέρβα)
ελαιόλαδο
λεμόνι ή ξύδι βαλσάμικο
αλάτι
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ανακατέβουμε όλα τα λαχανικά, την μοτσαρέλα και τον τόνο, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
Σουρώνουμε το ρύζι και το αφήνουμε 1-2 λεπτά να κρυώσει.
Το ρίχνουμε στην σαλατιέρα και το ανακατέβουμε καλά με τα ήδη υπάρχοντα υλικά, βάζοντας 1-2 κουταλιές ακόμη ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα.
Ολοκληρώνουμε το πιάτο μας προσθέτοντας λίγο λεμόνι ή ξύδι βαλσάμικο.