Πολύχρωμη ομελέτα

Τηγανίζουμε χωριστά τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για ένα λεπτό σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να μαζέψει το περιττό λάδι.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και την παρμεζάνα, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα πλατύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και την πιπεριά και έχοντας το σε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε το μίγμα των αυγών.

Όταν η κάτω πλευρά έχει ψηθεί, αναποδογυρίζουμε την ομελέτα με προσοχή.

Την σερβίρουμε ζεστή και πασπαλισμένη με ένα μαλακό τυρί (που λιώνει) της αρεσκείας μας.