Χορτόσουπα με αυγολέμονο
1 πατάτα (μέτριου μεγέθους)
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 ντομάτα
1 φλιτζανάκι ρύζι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
2 αυγά
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο στον τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Κόβουμε την πατάτα και την ντομάτα σε κύβους.
Γεμίζουμε μια μέτριου μεγέθους κατσαρόλα μέχρι την μέση νερό και ρίχνουμε τα λαχανικά, το ρύζι και τον κύβο.
Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Όταν το ρύζι θα είναι πια έτοιμο (μετά από 20 λεπτά περίπου) βεβαιωνόμαστε ότι και τα λαχανικά έχουν βράσει και βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο τώρα χτυπώντας τα αυγά με το λεμόνι σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε μέσα στο αυγολέμονο λίγο ζουμί από την σούπα μας και ανακατέβουμε καλά.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην σούπα και ανακατέβουμε.