Ελιοκεφτεδάκια

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την ρόκα.

Σε ένα μπολ ανακατέβουμε με τα χέρια τον κιμά, τις ελιές, το κρεμμύδι, την ρόκα, το αυγό και αλατίζουμε.

Προσθέτουμε το τρίμμα φρυγανιάς, τον χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, πιπέρι και ζυμώνουμε έως ότου να γίνει ένα αφράτο μείγμα.

Καλύπτουμε το μπολ με ένα κομμάτι ζελατίνης και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και παίρνοντας 2 κουταλιές την φορά πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια.

Γεμίζουμε ένα τηγάνι μέχρι την μέση με λάδι για τηγάνισμα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο και βουτάμε μέσα τα ελιοκεφτεδάκια, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα αλευρωμένα.

Όταν έχει κάψει το λάδι προσθέτουμε τα ελιοκεφτεδάκια προσεχτικά (λίγα την φορά) και τα τηγανίζουμε μέχρι να ξεροψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Τα συνοδέβουμε με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες ή τα προσφέρουμε σαν ορεκτικό με ένα δροσερό ποτηράκι ούζο!